炒土豆丝隔夜土豆丝变黑了，这是为什么呢

炒土豆丝隔夜土豆丝变黑了，这是为什么呢？

土豆丝炒完发黑，是没有任何办法补救的。

这是因为土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，所以只能够将土豆丝扔掉。

怎样炒土豆丝不会变黑？

在做土豆前，把切好的土豆放水里浸下...这样会防止土豆氧化变黑炒土豆丝要注意的三点:第一：泡土豆丝在泡的时候加入一定量的食醋，可以大大减少土豆里的营养流失，而且口感也会很好。尤其是在做醋溜土豆丝的时候，泡土豆丝的时候加入食用醋，会使炒好的土豆丝更美味。第二：如何不粘锅炒土豆丝最容易遇到的问题就是——粘锅，粘锅以后炒出的土豆丝既不美观也不脆口。其实想要不粘锅很简单，只需要在炒之前泡一泡土豆丝，把土豆里的淀粉都泡出来就好了。而且在炒的过程中，要先放醋，后放其他的调料，这样就不会粘锅了哦。第三：如何让土豆丝脆口这个当属于小伙伴们最关心的问题了！最主要就是掌握好火候迅速翻炒。过程就是：倒入油后，改小火，调入花椒、大蒜爆香，倒入土豆丝、辣椒丝和葱花，改大火快速翻炒，待土豆丝变得透明后调入调味料，快速炒匀后关火即可出锅。